為什么手沖咖啡味道不是特別好，比咖啡店的口味要差，那么今天成都咖啡設備供應商給大家整理了一些資料分享給大家，希望能給你帶來幫助。

一、控制水流，了解關于手沖壺構造的秘密

市面上的手沖壺形形色色千奇百怪，在挑選時小伙伴們就要注意了，一把好用，穩(wěn)定的壺，必須具備以下構造：

1.手沖壺身：下寬上窄的設計，壺嘴起點在壺身底層，讓注水過程中不至于因為起點高過水面，而產生水流忽大忽小的情形。壺身容量為一公升左右，在沖煮較多分量的咖啡時，水流才不會不夠。

2.手沖壺嘴：壺嘴起點到出口這一段的弧度緩和，路徑較長，能讓水流更平穩(wěn)，壺嘴下緣呈鳥喙形狀，這樣能讓水流方向更容易掌握。

3.手把：手把形狀容不容易握、注水時水位重心的影響高低，以及手腕的舒適度如何，都是選擇手沖的重點。因此在購買前，先試拿看看，以操作順暢，自己手感舒適為前提。

手沖壺的構造重點在壺身的設計形狀及壺嘴弧度、大小，簡易式的手沖壺設計上較不仔細，注水是的水流容易忽大忽小，影響注水的均勻度。水柱過粗時，沖力較大，容易破壞略杯中的粉層結構；水柱過細時，則會拉長整體的萃取時間，水溫下降弧度變化大，萃取率降低。

二、注水方式與濃度的關系

我們經常會去區(qū)分的是“斷水法”與“不斷水法”兩種注水的區(qū)分方法，（“斷水法”是指每沖完一圈，就停止注水讓溶有咖啡風味的液體先滴下大半，再繼續(xù)注水、停止、滴漏，反復這個過程循環(huán)若干次，中間有停止注水的動作就叫做“斷水法”，這樣沖煮出來的咖啡濃度較高；反之，注水動作一直持續(xù)未曾中斷，就是“不斷水法）不過做手沖的小伙伴們應該都有體會，這樣區(qū)分是遠遠不夠的。如果想讓手沖的品質更穩(wěn)定，就必須將時間的因素考慮進來，也就是把“注水”加上“滴漏出固定咖啡量”的時間限制在一定的范圍內，才能將不穩(wěn)定的環(huán)境因素降到最低。

【時間限制】的操作方法一點也不復雜，只是在你注水的時候，加多一個計時器，觀察你用多少時間，沖出預計目標的咖啡液量。比方說，你使用15克粉，預計2分鐘內沖出240克的咖啡，注水動作一開始，就按下計時器，看看自己能否達到這個目標。

之后再品嘗看看，觀察這個范圍內滴漏完的咖啡，是否符合你的口味濃淡要求，并試著記住風味特征；假如你覺得咖啡口味太濃，試著縮短十秒的時間限制，如果覺得太淡，就延長十秒，一樣都滴滿240克。反復操作多次，品嘗看看咖啡風味是否接近。

你可能會發(fā)現，即使滴漏速度接近，五次里也許有一兩次味道相近，其他幾次差異就有點懸殊，這時就該研究【粉層】與【水柱強度】的問題了。

粉層狀況在手沖中是不容忽視的，這是必須要強調的！粉層扮演著一個微妙的角色，其中一個功能就是負責提供阻力，讓熱水得以停留在濾杯里足夠長時間，以保證溶出足夠的風味成分，粉層還必須具備一定的支撐力，才能發(fā)揮“阻擋”功能。

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